Escrito por Yuri Millares y con un catálogo de imágenes de Tato Gonçalves, es un producto Pellagofio Ediciones patrocinado por la Mancomunidad de Ayuntamientos del Norte de Gran Canaria.
[ 30 noviembre, 2012 12:00 pm a 9 diciembre, 2012 4:00 pm. ] Este año presentan dos novedades: además de los platos elaborados con manzana habrá pinchos y vino de manzana Gran Valle.
[ 14 julio, 2012 1:00 pm a 22 julio, 2012 5:00 pm. ] Carne de cabra en salsa, cabrito en adobo, paella con carne de cabra, croquetas… Y como postre, la tarta y los profiteroles con la manzana reineta de Valleseco.
Destilerías Arehucas elabora también una amplia gama de licores que incluyen el ron miel (singular aportación de Canarias a la fabricación de rones en el mundo) y cremas con plátano.
Los berros son ingrediente de platos muy tradicionales de la cocina canaria, pero tienen otras posibilidades que los profesionales ofrecen en restaurantes y hoteles, combinando creatividad y maridaje de productos.
El berro crece silvestre en cauces de agua limpia de varias islas canarias. En San Antón, una familia de agricultores está en el origen de un singular paisaje de tajos de berros creado por la mano del hombre.
En 2009 la mitad de los manzanos de Gran Canaria estaban aquí. En 2010 el Ayuntamiento ha puesto en marcha una sidrería que ya distribuye entre los restaurantes del municipio la primera sidra canaria.
El blanco semiseco de Los Berrazales ha sido calificado por la guía Peñín 2010 con una puntuación de 89 sobre 100 y obtuvo medalla de oro en Agrocanarias 2011. También destacan Caletón, Nubia y Viña Amable.
El siglo XXI, gracias al empeño de algunos emprendedores, la viña vuelve a teñir el paisaje de algunas fincas de la comarca, recuperando la producción de vinos muy personales en pequeñas bodegas.
La papa es uno de los alimentos más populares y de mayor tradición en la mesa de cualquiera de las islas Canarias. El norte de Gran Canaria es una de las comarcas del archipiélago con mayor producción y calidad.
Las aguas minerales de la isla de Gran Canaria son famosas desde hace siglos, y así lo han hecho constar numerosos viajeros europeos. La mayoría de sus manantiales han estado situados en el norte, donde se encuentra la Fuente Agria de Teror.
Los merengues que se elaboran en este pueblo gozan de especial fama. Crujientes y secos por fuera, ligeramente húmedos por dentro; en Moya se caracterizan por su suave toque a limón. Los de tamaño mini se llaman “Tentaciones”.
Los quesos de esta Denominación de Origen se elaboran con la leche de ovejas trashumantes que viajan de costa a cumbre de la isla cada ciclo anual, en busca de los mejores pastos.
El norte de Gran Canaria produce el queso más original de las islas Canarias. Su originalidad radica en el forma de cuajar la leche: mientras la generalidad de los productores artesanos utilizan cuajo animal, el queso de flor utiliza cuajo vegetal (flor de cardo).
El más popular de los embutidos de Canarias. Su receta pasó de las casas del campesino a las carnicerías de Teror. se elabora con las partes más gustosas del cerdo: los cachetes de la cabeza, las pancetas, las paletillas.
Versión renovada y muy personal de un postre tradicional de la isla de La Palma. Elaborado por Pedro Rodríguez Dios para la revista ‘Pellagofio’ y recopilado en el libro ‘Siete islas con productos singulares’.
Samuel López, que trabaja de modo habitual con una amplia gama de productos canarios singulares, presenta aquí un plato de cuchara con uno de sus productos favoritos: queso de Guía.
Los bizcochos de Moya son una variante de una receta muy conocida: los bizcochos lustrados. Pero aquí presentan una elaboración totalmente diferente y todo se debe a un “accidente” que se convirtió en simpática anécdota.
El turrón canario es el dulce tradicional de las fiestas. Y la mayoría de las fiestas de Gran Canaria se celebran en verano. Por eso, desde el mes de mayo, los artesanos que lo fabrican inician la producción del año.
Tras la creación del Jardín Botánico de La Orotava (s. XVII), el café llegó a Tenerife y dio el salto al valle de Agaete (Gran Canaria). En el año 2007, la marca Café de Agaete se convirtió en la única que se cultiva en un país de Europa.
El queso es uno de los alimentos favoritos de los canarios. Los profesionales de la restauración lo usan de modo cada vez más exquisito. Como ejemplo tenemos esta receta gentileza del chef David Santana.
El chef Pedro Rodríguez Dios cumplió el verano de 2009 un deseo especial de la mano de la revista ‘Pellagofio’: recorrer el norte de Gran Canaria para conocer cómo se elabora el queso de flor.
