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Turrones canarios, el dulce del verano

Padre e hijo hacen la masa del turrón canario usando grandes palas de madera (Reportaje fotográfico: Y. Millares).

TEROR. El turrón canario es el dulce tradicional de las fiestas. Y la mayoría de las fiestas de Gran Canaria se celebran en verano. Por eso, desde el mes de mayo, los artesanos que lo fabrican inician la producción del año. Debajo de una sombrilla, en alguna calle en fiestas, se puede ver la característica caja azul o verde de turrones (similar a un baúl, pero con ruedas). La familia Ramírez practica la tradición de elaborar turrones desde hace varias generaciones.

Desde el mes de mayo, Elías Ramírez se pone a limpiar grandes calderos. También prepara todos los elementos necesarios: compra galleta (hay que cortarla en redondo con tubos cilíndricos de acero), elabora pegamento con harina y agua (para los aros de papel), tuesta las almendras, trae pan bizcochado. Siempre trabaja mano y sus hijos le ayudan. Cuando cocinan la masa de los turrones, en unos grandes calderos al fuego, “no lo hacemos con medidas exactas”. Añade los ingredientes “a ojo”, explica, pero siempre queda en su punto.

Elías Ramírez comienza a fabricar turrón el mes de mayo, para venderlo en las fiestas de los meses de verano.

Turrón típico canario.

PASO A PASO
Palas de madera y brazos fuertes
La masa de los turrones canarios es muy espesa. Hay que remover a mano con palas de madera y con mucho esfuerzo. Para fabricar turrón canario, Elías procede así:

1. Los ingredientes son: azúcar y agua; después, añade limón rallado y cremor tártaro (similar al limón). Hay que mezclar bien y remover mientras se calienta. “Cuando coge el punto lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar”. A continuación, hay que batir las claras de huevo (una clara por cada kilo de azúcar) y se añaden a la masa. Otra vez a remover con la pala “hasta que coge un bonito color amarillo y después, otra vez, fuego lento para que se haga la liga”. Al poco rato, le añade almendras enteras y almendras molidas. Para completar la receta: limón rallado, canela, matalahúga; diez minutos después: pan bizcochado.

2. Para hacer las galletas: pone un poco de masa de turrón entre dos galletas y tapa el turrón con un aro de papel de colores.

3. Celofán. Los turrones con galleta se envuelven en paquetes con turrones. Se le pone celofán y su correspondiente etiqueta.

Más información
En el reportaje “Turrones de verano todo el año”, publicado en la edición semanal digital de la revista Pellagofio (nº32-2010). Incluye la receta de un postre creado por el cocinero Jesús Pelegrín: turrón canario al Amaretto con confitura de tomate y requesón.

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