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Príncipe Alberto de chocolate blanco con café de Agaete

Postre elaborado con el único café que se cultiva en un país europeo
(Fotografía: Y. Millares)

El cocinero Pedro Rodríguez Dios es uno de los más reconocidos profesionales de la cocina canaria. En el libro Siete islas con productos singulares presenta una receta con café de Agaete que preparó para un reportaje especial de la revista Pellagofio. Una versión renovada y muy personal de un postre tradicional de la isla de La Palma: Príncipe Alberto. Pero aquí, el postre tiene chocolate blanco, café de Agaete, almendra de La Palma. El libro forma parte de la colección “Cinco historias con receta” (Premio Gourmand a la Mejor Colección de Libros de Cocina de España).

RECETA
Ingredientes
Para la sopa de chocolate blanco
–500 ml de nata
–45 ml de yogur
–240 gr de chocolate blanco
Para el bizcocho
–3 huevos
–16 gr de levadura
–130 gr de harina
–130 gr de mantequilla
–130 gr de azúcar
Para el granizado de café
–200 ml de café expreso de Agaete
–20 gr de azúcar
Para el praliné de almendras
–200 gr de almendras de La Palma
–100 gr de azúcar
–100 ml de café expreso de Agaete

Preparación
Sopa de chocolate blanco
–Hervir la nata. Añadir sobre el chocolate picado. Triturar y añadir el yogur. Reservar en frigorífico.
Bizcocho
–Montar los huevos con el azúcar durante seis minutos. Añadir la mantequilla y mezclar todo. Incorporar la harina y la levadura. Hornear a 180ºC durante 25 minutos.
Granizado de café
–Endulzar café y congelar para formar el granizado.
Praliné de almendras
–Caramelizar el azúcar con las almendras. Cuando esté frío: triturar para formar el praliné.
Presentación
–Cortar un rectángulo de bizcocho. Bañar el bizcocho con el café expreso. Colocar en el centro del plato. Encima, poner el granizado. A un lado, añadir el praliné. Verter la sopa de chocolate blanco junto al bizcocho cuando el plato esté en la mesa.

Más información:
En el artículo “Fragmentos de felicidad con sabor a cocina” (revista Pellagofio), de Pino Rivero.

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